|  SPAGHETTI
CON OLIVE E CAPPERI
TEMPO DI PREPARAZIONE: 20
minuti
DIFFICOLTA': bassa
INGREDIENTI per 4 persone: 1 spicchio d'aglio, 4 cucchiai
di olio extravergine, 300g di pomodorini san marzano sbucciati e tagliati
a pezzetti, 1 pugno di olive, 1/3 nere piccole, 1/3 mammut nere, 1/3
verdi snocciolate, 1 bel cucchiaio di capperi dissalati, peperoncino,
sale, origano, 350g di spaghetti piuttosto grossi.
PREPARAZIONE: Cominciate a soffriggere l'aglio tritato
in una padella capiente, con fondo pesante, e aggiungete dopo un minuto
i pomodori e un bicchiere d'acqua. Lasciate cuocere a fuoco abbastanza
vivace e senza coperchio per una decina di minuti, poi calate le olive,
i capperi e una buona dose di peperoncino rosso sbriciolato. Aggiustate
di sale (attenzione, i capperi sono salati) e lasciate cuocere per altri
10 minuti. A fuoco spento insaporite il sugo con un paio di pizzichi
di origano. Scolate gli spaghetti al dente e ripassateli nel condimento
per pochi secondi a fuoco vivace.
SPAGHETTI
CON LA MOLLICA
TEMPO DI PREPARAZIONE:
30 minuti
DIFFICOLTA': media
INGREDIENTI per 4 persone: 3 cucchiai di mollica, 4
cucchiai di olio extravrgine d'oliva, 2 spicchi d'aglio, 6 acciughe
sottosale, sale, 350g di spaghetti.
PREPARAZIONE: mettete sul fuoco la pentola con l'acqua
per cuocere la pasta. A parte tosate in un tegamino la mollica, facendo
attenzione che non si scurisca troppo. In una padella versate l'olio,
l'aglio tagliato a pezzetti, le acciughe spinate e sciacquate sotto
acqua corrente. Fate soffriggere a fuici basso fino a sciogliere le
acciughe.
Quando la salsa avrà assunto un aspetto piuttosto cremoso aggiungete
la mollica tosata e mescolate. Aspettate che la pasta sia quasi cotta
e prelevate dalla pentola due o tre cucchiai d'acqua. Versateli lentamente
nella salsa e mescolate. E' l'unico intervento delicato di questa preparazione:
la mollica deve risultare ammorbidita ma non trasformarsi in una pappetta.
Scolate bene la pasta al dente e conditela nella padella.
 TOTANI
IMPANATI E ARROSTITI
INGREDIENTI per 4 persone:
4 totani medi, 6 cucchiai di mollica, 1 cucchiaio di olio extravergine
d'oliva.
PREPARAZIONE: Preparare il fuoco per la griglia usando
quella che nelle Eolie legna di giardino. Pulite i totani, lavateli
e tagliateli in modo da poterli aprire a forma di foglia. Ungeteli di
olio da entrambi i lati e passateli nella mollica. Metteteli a cuocere
sulla griglia, prima da una parte e poi dall'altra. |
